(一)、樣品經消化後，所有形态的重金屬(包括砷、鉛、镉、鉻、汞、鎳、鐵、鋁、鋅、錳、銅等)都轉化爲離子型态，加入相關檢測(cè)試劑後顯色，在一定濃度範圍内溶液顔色的深淺與重金屬的含量呈比例關系，服從朗伯--比爾定律，再通過儀器進行測(cè)定得出含量值，與國家标準農産(chǎn)品安全質量無公害蔬菜安全要求允許*的标準進行比較，來判斷蔬菜樣品重金屬含量[1]。
濕消化法:在食品的重金屬檢驗中，樣品前處理zui爲食品檢驗的關鍵步驟，直接影響分析結果的精密度和準確(què)度，選擇合适的前處理方法，縮短樣品的前處理時間，是在保證檢驗質量的同時提高檢驗效率的一個重要方法。濕消化法是在适量的食品樣品中，加入氧化性強酸，加熱破壞有機物，使待測(cè)的無機成分釋放出來，形成不揮發的無機化合物，以便進行分析測(cè)定。濕法消化是應用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法，該方法實用性強，幾乎所有的食品都可以用該方法消化。
(二)、各項重金屬的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
1、重金屬砷的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
採(cǎi)用國家标準硼氫化物還原比色法，即樣品經消化後，加入碘化鉀-硫脲並(bìng)加熱，将五價砷還原爲三價砷，在酸性條件下硼氫化鉀将三價砷還原爲負三價，形成砷化氫導入吸收液中呈黃色，經儀器檢測得出砷含量。
2、重金屬鉛的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
採(cǎi)用國家标準二硫腙比色法，即樣品經消化後，在弱堿性條件下，鉛離子與二硫腙生成紅色絡合物，溶於(yú)三氯甲烷後，比色測定。
3、重金屬鉻的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
樣品經消化後，在二價錳存在條件下，鉻(gè)離子與二苯碳酰二肼反應生成紫紅色絡合物，絡合物顔色的深淺與六價鉻(gè)含量呈正比，比色測(cè)定可得出鉻(gè)含量。
4、重金屬镉的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
採(cǎi)用國家标準比色法，即樣品經消化後，在堿性條件下，镉離子與6-溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成紅色絡合物，溶於(yú)三氯甲烷後，比色測定。
5、重金屬汞的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
採(cǎi)用國家标準二硫腙比色法，即樣品經消化後，在酸性條件下，汞離子與二硫腙生成橙紅色絡合物，溶於(yú)三氯甲烷後，比色測定。
6、重金屬鎳的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
採(cǎi)用國家标準丁二酮肟比色法，即樣品經消化後，在強堿性條件下，加入一種過氧化劑，鎳與丁二酮肟生成紅褐色絡合物，絡合物顔色的深淺與鎳含量呈正比，比色測(cè)定可得出鎳含量。
7、重金屬鐵的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
樣品經消化後，用還原劑将鐵還原成二價鐵，在PH2—9的範(fàn)圍内，二價鐵與鄰啡啰啉反應生成橙紅色絡合物，絡合物顔色的深淺與鐵含量呈正比，比色測(cè)定可得出鐵含量。
8、重金屬鋁的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
採(cǎi)用國家标準鉻天青S比色法，樣品經過消化處理後，三價鋁離子在緩沖溶液介質中，與鉻天青S及十六烷基溴化铵反應形成藍色三元絡合物，絡合物顔色的深淺與鋁含量呈正比，比色測(cè)定可得出鋁含量。
9、重金屬鋅的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
採(cǎi)用國家标準二硫腙比色法，試樣經消化後，在合适的PH的條件下，鋅離子與二硫腙形成紫紅色絡合物，絡合物顔色的深淺與鋅含量呈正比，比色測(cè)定可得出鋅含量。
10、重金屬錳的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
試樣經消化後，待測(cè)液中的二價錳離子在酸性條件下，用适當(dāng)強度的氧化劑氧化爲紫紅色的高錳酸根後進行比色，比色測(cè)定可得出錳含量。
11、重金屬銅的檢測(cè)原理及採(cǎi)用标準
021-61646755
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